Cantino V. “L’economia delle imprese della ristorazione collettiva”, 1994

Paolo Biancone e Silvana Secinaro presentano la prima monografia di Valter Cantino, dedicata a ”L’economia delle imprese della ristorazione collettiva” e pubblicata nel 1994 dall’Editore Giuffrè. Vengono sottolineati alcuni aspetti di metodo e di contenuto destinati a trovare sviluppo nella produzione scientifica successiva. Alla presentazione fa seguito la riproduzione di alcuni brani del lavoro.